tourage
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French
[edit]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Making_puff_pastry_%28butter%29_2.jpg/220px-Making_puff_pastry_%28butter%29_2.jpg)
Etymology
[edit]Pronunciation
[edit]Noun
[edit]tourage m (plural tourages)
- (cooking) the process of rolling during lamination in the production of puff pastry or croissant dough
- 1903, Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie:
- Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement.
- For the even distribution of the butter in the detrempe, the rolling must be done geometrically.